Brot Gärzeiten Kühlschrank vs. Zimmer temp

Ich habe vor kurzem begonnen, zu versuchen, mein eigenes Brot. Ich fange mit baguettes, weil Sie scheint wie eine ziemlich einfache Art, mit zu beginnen. Rezepte, die ich gesehen habe online wird entweder sagen, lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur zu beweisen oder in den Kühlschrank, um den Nachweis für einen längeren Zeitraum. Es macht Sinn für mich, weil die Temperatur niedriger ist, wird die Hefe länger dauert zu tun, seine Sache. Aber da ich während des Tages arbeiten, kann ich nicht wirklich Folgen Sie einem Rezept, das hat den Teig proff für etwa 6 Stunden und haben es fertig in einer angemessenen Zeit.

Meine Frage ist, gibt es eine Möglichkeit, zu konvertieren, ein Rezept aus der gärzeit auf die Theke zu gärzeit im Kühlschrank oder Umgekehrt? I. E., wenn es dauert 12 Stunden auf der Theke, dauert es 24 Stunden in den Kühlschrank stellen? Sagt die Menge der Hefe Hinzugefügt Faktor hinein?

+219
Cormac 12.02.2018, 20:15:57
29 Antworten

Ziemlich oft, ich kann nicht 'Magen' Gemüse weil ich finde Sie eher langweilig, aber wenn ich braten Sie Sie (Vielzahl von Arten verwendet) in öl und eine Prise oder drei von Meersalz, ich kann auch sehr gut Essen, ein sehr großer Teil von Ihnen.

Aber, wie zum Beispiel tut Kalium (Gemüse sind eine gute Quelle) bekommen betroffen durch Hitze braten?

Wie funktioniert braten Hitze Einfluss auf Ihre glycemix index?

Irgendwelche positiven Effekte, die auftreten, zu Gemüse " Ernährung bei Einwirkung hoher Hitze mit öl?

Nach dem rösten, wenn ich Sie gehen ließ Kälte in den Kühlschrank, kommt diese Steigerung Ihrer resistente Stärke? (Würde es stark davon abhängen, die Art der veggie wird geröstet?) Vielen Dank für irgendwelche Gedanken.

+982
MatiEzelQ 03 февр. '09 в 4:24

Denken Sie daran, die Kalorien sind im Grunde, wie viel Energie können Sie durch die brennende Zeug. Wenn Sie versuchen, um zu verdampfen, eine Tasse Kaffee, Sie haben nur eine kleine Menge dunkler brauner Rest übrig. Wenn Sie nicht verwenden Sie einen filter, werden Sie haben mehr Rückstand. Menschen in der Regel nicht trinken, bis Sie den gemahlenen Kaffee in Ihren Tassen, also für den Zweck, zu zählen, wie viel brennbare Materialien, die Sie verbrauchen, können Sie annähernd auf null.

Dasselbe gilt für Tee, der mit ein paar Teeblätter in eine Tasse.

Anders ist die situation für eine Tasse Kaffee oder Tee mit Zucker, weil beim verdunsten Sie, Sie haben einige brennbare Zucker Links, das ist auf jeden Fall ein paar Kalorien.

+956
Testing 123 02.02.2016, 20:53:11

Es gibt zwei gängige Arten von Schweinebraten, die man in vielen chinesischen restaurants, vor allem jene mit kantonesischen / chinesischen bias:

  1. Char siu / Char siew / Sha shao / 叉燒 (wörtlich Grube/Gabel braten), Schweinefleisch Filet oder Rippchen mariniert in einer Mischung aus hoisin-sauce, Sojasauce, Shaoxing Reiswein, Honig oder maltose etc. und oft rote Lebensmittelfarbe. Char Siu Schweinefleisch ist eine vielseitige Basis-Produkt. Es ist für den Einsatz in anderen Gerichten, z.B. fein gewürfelt gebratenen Reis, als Füllung in Char-Siu-Bao 叉燒包 (white gedämpfte Brötchen), Pfannengerichte, und auch serviert, schlicht, warm oder kalt, in dünne Scheiben schneiden neben einigen Gemüse auf Reis. Es kann auch serviert werden, in Scheiben geschnitten, auf eine große Schüssel mit Nudelsuppe. Siehe auch: https://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu Wenn serviert plain, ketchup wäre ein eher Western-dip-sauce. Chinesischen gehören hoisin sauce, plum sauce, oder eine Mischung aus Soja-sauce, etwas Sesam-öl und etwas chili-paste.

  2. Siu yuk / Shao rou / 燒肉 (wörtlich 'gebratenes Fleisch') in der Regel geröstet Schweinebauch. Wohl seltener in diesen Tagen, es ist Fett Schweinebauch mit der Haut knusprig gebraten. In der Regel schneiden Sie in Kabinen, kann kalt serviert werden. Dieser braten ist etwas nahe an dem, was Malaien/Indonesier nennen, firmiert unter dem Namen Pangang Babi. Wenn ich mich richtig erinnere, ich habe es serviert mit einer einfachen dip-sauce aus heller Essig, gehackten Knoblauch und ein wenig gehackte rote chili.

+952
Mart10 08.12.2011, 14:30:07

Kleben Sie ein thermometer in der Füllung; die Füllung ist bei 160F, sind Sie fertig. Da strahlt Wärme nach innen von außen, Sie nicht wollen, dass die Mitte der Schale (wo die Füllung ist) werden alle kälter als nötig zu töten Salmonellen. Schätzung etwas mehr als ein unstuffed Truthahn.

+926
Allidan 12.09.2017, 22:30:14

Das Siegel der Naht erfolgt durch Löten, um die Feste Luft. Sobald die Dose geöffnet wird mit dem Dosenöffner, es starten immer Sauerstoff und starten Sie den Prozess der lead-OXID-Bildung. Dies wird zu einem Gift nach ein paar Tagen. Die Lebensmittelvergiftung kann passieren Verzehr säurehaltigen Speisen aus der offenen Dose in den Kühlschrank. Dies sollte gespeichert werden in einem Kunststoff-Behälter mit luftdichten Deckel.

+884
Johnson Lau 10.07.2014, 17:00:05

Es wird wahrscheinlich etwas Zeit sparen, aber ich Neige dazu zu denken, dass kochendes Fleisch, was für einen eher fad, ropey Endprodukt (Kollagen löst sich vom Fleisch, so dass es geizig statt saftig).

Ich würde einfach vorschlagen Backen Sie im Voraus. Sie können Backen (niedrige Hitze, in Folie verpackt) Tage, bevor Sie beabsichtigen, Sie zu bedienen und halten Sie Sie in den Kühlschrank. Beenden Sie wie gewohnt (entweder auf dem grill oder unter hoher Hitze im Ofen).

+845
user22164 04.06.2015, 07:48:10

Ich habe Dove 's Farm und Sainsbury' s eigene glutenfreie Mehl für die Pfannkuchen (Crêpes und amerikanische) mit wenig problem. Allerdings Frage ich mich, wenn der blender ist nicht sehr effizient bei mischen alles sehr gut. Pfannkuchen funktionieren am besten durch die schrittweise Zugabe von nassen Zutaten zu trocknen, und wischen Sie, bis glatt. Mixer sind nicht wirklich mit, dass in mind.

Die andere ist das fehlen von öl in der Pfanne.

Ich mische von hand, schrittweise Zugabe von nassen zu trockenen Zutaten und dann lassen Sie es ruhen für etwa zehn Minuten, einen Klecks öl auf ein sauberes Küchentuch und bei mittlerer Hitze alles was ich brauche für etwa drei Pfannen Pfannkuchen (drop scones sind mundgerechte amerikanische Pfannkuchen).

+834
compalalaska 13.11.2011, 10:44:56

Gewicht ist die bevorzugte Messmethode zum Backen wie die Verhältnisse sind ziemlich präzise und die Lautstärke beeinflusst wird durch die Absetz -, Feuchte -, und Lagerungs-Methoden.

Michael Ruhlman ' s Verhältnis ist eine gute Referenz für die, wie die Proportionen arbeiten solltest.

+780
shep1301 03.01.2014, 11:19:42

Keine Beschädigung der Felge (und die können nicht wieder verschließen lässt), würde ich verwenden Sie eine Farbe Dosenöffner, für unter einen Dollar (oder manchmal kostenlos!) von der lokalen hardware store. Ein Schraubendreher oder Buttermesser könnte Ausrutschen und Verletzungen verursachen oder beschädigt, können.

+703
roelvanmeer 14.04.2019, 05:20:52

Ich Mikrowelle Wasser, um Tee zu machen. Nachdem es in der Mikrowelle zubereitet und ich lasse die Teebeutel(grüner Tee) ins Wasser, dichter, weißer Schaum bildet sich auf der Oberseite.

Was ist das und muss ich mir sorgen über das trinken?

+699
Jens Thomsen 05.02.2013, 08:50:18

Während einige der anderen Antworten zeigen, um flüssigen Rauch oder tatsächlicher Rauch, Ich würde vorschlagen, dass sich der Geschmack nicht in Erster Linie kommen aus dem Rauch, erzeugt durch das Feuer/Herd, aber vom wok, das öl und die Technik selbst. Echter Rauch eindringen ist eine von Natur aus langsame Prozess. Rühren Sie das braten ist ein extrem schneller Prozess. Auf eines dieser Modelle als Bild im Bild, ist das Essen Kochen in Sekunden. Aufgewachsen mit der Schüssel, ich habe viel von ihm, das war gut gekocht, aber nicht auf einem Profi-wok-Brenner. Ich kann auch garantieren, dass keiner der es je hatte, flüssiger Rauch, paprika oder Kaffee. Ich denke, was Sie verlieren würden, die von der änderung des Gericht die Aromen würde schlimmer sein als die zusätzliche "Rauchigkeit".

Wenn Sie haben ein gutes wok und Herd, Sie will es Schreien heißen. Wenn Ihr Ofen nicht heiß genug, und Ihre wok-Ofen ist sicher, Sie könnten versuchen, Vorwärmen in den Ofen stellen (Chef Ming Tsai Demonstration dieser Lösung).

Wenn Sie nicht tun können jede der oben genannten, ich würde versuchen, eine flache Pfanne, die als die nächste westliche äquivalent. Sie wollen es wirklich heiß ist und sich die Wärme schnell, während Sie Kochen. Eine Pfanne wird besser sein, als ein wok und ein unter powered Herd.

Von dort kommt nur auf die richtige balance zu finden Saucen, Gewürze.

+695
Leonumber 21.07.2017, 05:04:00

Schmierung und der Geschmack ist Ihre Antwort. Ich lernte eine Dampf-Aalen-Technik arbeiten in einem französischen spa-restaurant war genau wie anbraten in butter, aber mit stock, statt.

+627
Gunnar Hoffman 16.07.2014, 23:43:05

Sie könnten versuchen, 2 Dinge:

  • den Zucker in dem Wasser (als pro @jolenealaska s Vorschlag)
  • nach dem Kochen, Bürsten Sie die Brötchen mit etwas Eiweiß vor der Beregnung auf den Belag. Nicht traditionell, aber es funktioniert.
+512
Nishant Pai 20.03.2013, 14:15:55

Mein Lieblings Kochbuch für aller Zeiten und die, die ich habe seit der Rückkehr in den vergangenen zehn Jahren ist Die Ausweitung der Tabelle.

+465
vvondra 08.09.2011, 05:13:18

Bezüglich der Unterschiede in der scheinbar, wie Cremes, die erste Sache, die den Sinn kommt, für mich ist die Pasteurisierung. Pasteurisierte Sahne wird Peitsche besser und schmecken besser als ultra-pasteurisierte Creme.

Von der Milwaukee Journal Sentinel:

Es gibt zwei Arten von heavy whipping cream erhältlich in den meisten Supermärkten: pasteurisierte und ultra-pasteurisierte.

Die beiden sind nicht austauschbar in der Küche. Pasteurisierte Sahne erhitzt worden ist, um 167 Grad für 15 Sekunden, dann gekühlt. Es hat eine Haltbarkeit von etwa 18 Tagen.

Pasteurisierte Sahne, schmeckt frischer und peitscht schnell zu steif wird. Es trennt sich leicht in die Festkörper-und Buttermilch zur butter-Herstellung.

Ultra-pasteurisierte Creme erhitzt auf 280 ° C für zwei Sekunden und dann gekühlt. Dies verleiht ihm eine längere Haltbarkeit — bis zu 60 Tage, ungeöffnet. Aber es wird nicht Schüren, wie leicht oder halten Sie die Spitzen so lange wie standard-pasteurisierte Sahne. Einige Molkereien hinzufügen von Stabilisatoren, um Ihre ultra-pasteurisierte Creme zu helfen, Sie zu Schüren besser, aber es kann noch immer nicht erreichen stiff-peak-Phase.

Ultra-pasteurisierte Creme hat "gekocht" schmecken und nicht trennen, die leicht in großen Dickmilch und Buttermilch für die Herstellung von butter (oder Käse).

Standard pasteurisierte Sahne wird immer schwieriger zu finden. Weniger Molkereien machen es, und weitere stores sind Strumpf nur ultra-pasteurisierte Creme.

Alle ultra-pasteurisierte Sahne und Milch muss gekennzeichnet sein durch das Gesetz, so überprüfen Sie Kartons oder Flaschen, bevor Sie kaufen.

In den USA, schwere Schlagsahne Sahne muss einen Fettgehalt von mindestens 36%. Produkte, gekennzeichnet mit dem austauschbaren Begriffe Licht Schlagsahne oder einfach Schlagsahne enthalten muss 30% bis 35% Fett.

Von der University of Guelph, dies ist ein ganz interessanter Artikel (einschließlich Zeichnungen) über das, was passiert, wenn man Sahne:

Die Struktur der Schlagsahne ist sehr ähnlich zu der Fett-und Luft-Struktur, die es in Eis. Sahne ist eine emulsion mit einem Fettanteil von 35-40%. Wenn Sie nehmen eine Schüssel mit Sahne, die Aufregung und die Luftblasen, die Hinzugefügt werden, verursachen die Fettkügelchen zu beginnen, teilweise verschmelzen in Ketten und Clustern und adsorbieren und verteilen sich rund um die Luft Blasen.

enter image description here

In Bezug auf Cremes im Vergleich zu anderen tierischen oder pflanzlichen Fetten, ist dieser Artikel von MILKingredients.ca Staaten:

Funktionelle Eigenschaften

Creme und andere Milch-Fett-Produkte (wie butter) sind ganz anders als das Fett von anderen tierischen und pflanzlichen Quellen, die durch die Anwesenheit einer wässrigen phase, die Proteine und die Phospholipide. Milch Fett gibt es in form von Kügelchen dispergiert in einer wässrigen phase der Milch. Rund um die Fettkügelchen ist eine Membran, die aus unterschiedlichen Anteilen von Eiweiß, Phospholipide und Glyceride. Die Phospholipide in der Membran sind von primärer Bedeutung und für einen Großteil der emulgierenden Eigenschaften der Fett-Kügelchen Membran. Die absorption von Kasein, Proteine, die innerhalb der wässrigen phase Sahne, auf der Milch-Fett-Kügelchen Oberfläche, wenn die Kügelchen Membran gestört ist (z.B. als Folge von scher-oder Homogenisierung), ermöglicht die Produktion von Variationen in der Viskosität, die können vermitteln verschiedene Funktionen in Lebensmitteln. Casein fördern die Interaktion mit anderen Molekülen wie Kalzium, die Schaffung einer neuen Struktur, in der sich die Creme und somit Veränderung der strukturellen Eigenschaften.

+451
Steve Gascoigne 04.08.2012, 03:15:09

Ich habe dieses Rezept einmal vor und es stellte sich heraus, wirklich gut. Ich würde gerne, um Sie vor der Zeit für ein Ereignis, das ich werde, aber ich bin mir wirklich nicht sicher, wie es gespeichert werden soll über Nacht.

Die Spitze dieses dessert endet mit über einen Zoll und eine Hälfte des Kuchens mit einer golden-braune Kruste. Unterhalb und bildet eine Vanillepudding-wie Rhabarber-sauce, die ist ziemlich "liquidy", wenn es aus dem Ofen kommt, sondern die Unternehmen, wie es abkühlt.

Ich mache es am Abend und servieren es früh am nächsten Tag. Sollte es sein, Links auf der Theke oder kühl? Bedeckt oder unbedeckt? Oder, angesichts der Nähe von Kuchen und Pudding zu einer anderen, ist dies ein Gericht, am besten Links zu portion sofort? Danke!!!

+439
Jakuje 01.05.2014, 18:57:58

Wenn Sie richtig getrocknet und aufbewahrt, luftdicht, hält es sicher auf unbestimmte Zeit. Wenn es verdirbt, es war nicht genug getrocknet. Aktive Trocknung sollte der Kurs begonnen werden umgehend nach dem pflücken. Aber die Sicherheit von getrockneten Kräutern ist selten das Problem. Verlust von Geschmack ist eher der begrenzende Faktor.

Viele Kräuter verlieren Aroma nur aus der Trocknung, andere bleiben schmackhaft für eine lange Zeit, und einige sind in der zwischen -, die Sie behandeln können trocknen, aber nicht für lange. Ich habe gesehen, versucht zu kategorisieren Kräuter, um vorherzusagen, wie gut Sie schmecken gut nach dem trocknen, aber noch nicht gefunden, Sie zu überzeugen. Minze und einige Verwandte Arten, die halten ziemlich gut, aber basilikum (zum Beispiel) nicht wirklich Wert trocknen.

+416
IronSlug 27.07.2018, 15:26:35

Ich sah dies auf einer anderen Suche, und ich schnell hinzufügen, meine 2 cents. Speisestärke (Maisstärke) nicht halten, es ist die Dicke als auch die über lange Zeiträume in einem wärmer wird (denke, dass restaurant). Die sauce bricht mit Langzeit-Heizung oder Nacherwärmung, aber ich fühle mich ist es weit glatter als eine Mehlschwitze ist. Ich kann den Geschmack der Körnigkeit des AP Mehl in einem roux.

+386
Ankit Marothi 04.09.2011, 16:18:34

Ich machen aus dem notwendigen Fett bei schwacher Hitze, entfernen Sie dann den Speck in Streifen, erhöhen Sie die Hitze und braten mit dem Fett gerendert. Wenn Sie fast fertig sind, habe ich wieder den Speck in die Pfanne zu knusprigen es vor dem servieren.

Man könnte natürlich auch einfach nur speichern Sie das Fett aus einer charge zu verwenden, mit dem nächsten, wodurch Sie sich immer frisch gekocht, Speck und (einigermaßen frischen) Fett zu verwenden, ohne zu produzieren, die ehemaligen vor der letzteren.

+363
Svintoo 06.11.2010, 20:36:36

Traubensaft, erworben als solche, ist oft mit Wasser verdünnt und Zucker und andere Säfte. Darüber hinaus sind viele Sorten von Trauben, vor allem Tafeltrauben, nicht sehr viel Geschmack überhaupt.

Mit Traubensaft-Konzentrat wird fügen Sie eine Tonne Zucker, die Sie möglicherweise in der Lage zu kompensieren, die in das Rezept. Leider, in ein chiffon-Kuchen, der Zucker spielt eine Rolle bei der Stabilisierung der ei-Schaum.

Frischer, unverdünnter, ungesüßt, Concord Traubensaft hat eine Menge von Geschmack und Farbe und ist nicht übermäßig süß. Ich weiß nicht, wo kann man erwerben, wie ich es von Nachbarn, die es wachsen. Vielleicht homebrew-Versorgung zu speichern, haben vielleicht einige für kleine Wein-Chargen.

Gelingt das nicht, Traubenkernextrakt könnte leicht verwendet werden, als renisis kommentiert vor, aber der Geschmack wird weniger fruchtig und einfacher - wie weintraube Süßigkeiten.

+352
Nate Irwin 11.07.2010, 11:13:23

Kann man die Schlagsahne mit halb und halb?

Wenn Sie können, was, wenn überhaupt, haben Sie anders machen?

+249
zhouji 09.11.2010, 19:58:43

Brunost ist oft in der Norwegischen Küche, vor allem in braunen Saucen. E. g. wie diese.

Ich habe personly verwendet brunost für so ein Rezept, und es fügt ein sehr schönes Aroma in die sauce.

Hier ist ein link zu verschiedenen Rezepten mit brunost, von Tine der größte Hersteller von brunost in Norwegen)

Hoffe, das hilft, Beste Grüße aus Norwegen!

+249
Falko 07.10.2019, 14:01:27

Es gibt ein paar Gründe, warum Menschen möglicherweise Wärme Wasser auf dem Herd statt in der Mikrowelle - nicht alle von Ihnen sind starke Gründe, aber Sie kann Menschen beeinflussen dennoch.

Ein Punkt ist, es ist eine Wahrnehmung, dass die Methode der Heizung verpasst dem Wasser. Ich habe gehört, dass der Geschmack beeinflusst wird, wenn Wasser erhitzt in der Mikrowelle oder auf dem Herd. Ich habe gehört, dass es vielleicht tieferen Veränderungen im Wasser - es war eine Anekdote im Umlauf darüber, wie Pflanzen bewässert mit zuvor in der Mikrowelle zubereitet und kühlte Wasser-vs noch nie in der Mikrowelle erwärmtes Wasser nicht gedeihen, was mögliche gesundheitliche Probleme mit der Mikrowelle erwärmtes Wasser (in der Regel Probleme, angenommen zu werden und langfristig long scale Verwendung in der Mikrowelle erwärmtes Wasser, nicht lässig Nutzung).

Ich bin nicht damit sagen, dass es einen Unterschied im Geschmack oder in der gesundheitlichen Vorteile, aber es gibt eine gewisse Art von anekdotischen, hand-wavish Wahrnehmung gibt, die Leute können zeichnen aus.

Auf der mehr praktischen Seite, kann es schwierig sein, herauszufinden, wie viel Wasser benötigt, um zu heizen. Auf einem Herd, das Wasser köcheln lassen, dann Kochen Sie in den sichtbaren Marker, in der Mikrowelle, es sitzt nur noch und kann je nach Temperatur (random Beispiel, dauerte es eine minute und eine Hälfte länger, bis die Wärme meinen mugful des Wassers im winter im Gegensatz zum Sommer, in meiner alten Mikrowelle. Noch nicht sussed out meine neue Mikrowelle noch). Wenn Sie nicht vertraut mit der Mikrowelle Macken (oder Ausgleich für die Bedingungen), Wasser kann leicht heraus kommen ein wenig kühl, oder überhitzt, was ziemlich nervig - vor allem wenn man es für etwas, wo Wasser temp eigentlich Fragen, wie Tee.

Ich nehme an, ein Teil der Differenz ist die Mikrowelle benötigt weniger Zeit und ist zuverlässiger sein soll, das ist der Grund, warum die kleinen Unterschiede zwischen verschiedenen Modellen oder Bedingungen scheint so viel mehr ärgerlich als Herde, von dem jeder weiß, wird mehr Zeit in Anspruch nehmen.

Auch auf der praktischen Seite, ist es in der Regel leichter Hitze größere Mengen auf dem Herd. Eine gelegentliche mugful ist schnell in der Mikrowelle, aber wenn Sie mit mehreren cupfuls in einer Zeile (oder für mehrere Personen) ist es einfacher zu halten, einen großen Topf warm auf dem Herd als Wärme mehrere Tassen in Folge.

Wie für den Unterschied zwischen einem Topf auf dem Herd und ein Wasserkocher - naja, Sie haben mich dort. Ich vermute, dass es Vorteile mit einem Topf gewidmet nur mit kochendem Wasser (viel einfacher zu reinigen, denke ich?), und der Wasserkocher ist spezialisiert für die Aufgabe, aber ich habe immer nur ein, wenn Heizung, Wasser und verpasste nie den Unterschied.

+206
jhofman 08.01.2015, 18:18:21

Wenn ich will, um ein Gegrilltes Käse-sandwich mit Frischkäse anstelle von cheddar, bekomme ich es geschmolzen wie cheddar?

+193
peterorum 19.06.2018, 17:49:54

Ich lief eine Schule tuckshop und cafeteria für einige Jahre.Die Sicherheit Punkt für Kältetechnik ist 4-6°C/39-43°C. Gefriergeräte sind gehalten, unter -17°C/1°F.

+187
laurenfisher 11.12.2011, 08:11:20

Ich bin im Grunde unwissend in den meisten, aber logisch auf andere Weise.

Wenn Zucker Hinzugefügt wird, der starter mix, vermute ich, dass Niederlagen die Idee, wie die "alten Menschen" hat es... Ihren Zugang zu raffiniertem Zucker gewesen wäre, beschränkt. (Vor allem Country-folk -) ich weiß von diesen Fällen, in denen nichts, aber Kartoffel-Wasser wurde verwendet, um feed der starter.

Zwei Gedanken kommen mir in den Sinn: 1) wenn Zucker verwendet wird, dann Zucker abhängig Wilden Hefen, die in der Kultur aktiviert. 2) Wenn nur die Stärke, (nicht Zucker) verursacht Gärung, dann sind wir auf Kurs. Dass schlägt dann, dass ein Enzym (in einer symbiotischen Beziehung mit einem besonderen Hefe-Art) vorhanden ist. Dieses Enzym wandelt die Stärke in den Zucker-feeds der Hefe.

Ich denke dieser Gedankengang sichert die Idee, dass die "alten Leute" wurden mit Hilfe ungekochte Kartoffel in den KULTUR-mix. Kochen in irgendeiner Form zerstören würde, die die entsprechenden Enzyme.

Inhaltsangabe: Wilde Hefe plus "Natürlichen" Enzym plus zugänglich (Gekocht) Kartoffel-Stärke = Die Kartoffel-Sauerteig-Kultur ist jeder nach.

Daher sollten wir, vielleicht-stick mit den Rezepten mit Rohen Kartoffeln als basis zu finden, die die entsprechenden Bio-Organismen, die majic.

Hoffe, dass alles macht Sinn.

+143
Vethmin Amarasinghe 11.03.2019, 17:37:31

Das Rezept wird ein Heinz 57-Klon.

A1 ist im Grunde verdickt Worcestershire-sauce.

Allerdings, wenn Sie wollen Heinz 57, die. Verwenden Sie Heinz-chili-sauce.

+138
Rotsachallah 25.06.2013, 22:09:29

Zitronenschale und Thymian wäre ein perfekter Ersatz für Zitronen-Thymian. Zitronen-Thymian ist eine ganz andere Art von regelmäßigen Thymian, aber der name ist sehr apropos. Abbildung vielleicht 1 Teil fein geriebenen Zitronenschale, 3 Teile Thymian. Wie bei allen Kräutern, die ideale Menge ist wirklich sehr subjektiv. Starten Sie mit der Hälfte von dem, was Ihr Rezept fordert für, Geschmack Ihre Teig und denke von dort aus. Sie werden nicht wirklich wissen, bis Sie den Geschmack der gebackenen shortbread, aber Sie werden nicht furchtbar aus-entweder.

Als Allgemeine Faustregel gilt, 3 Teile frischen Kräutern entspricht in etwa 1 Teil die gleiche Kraut getrocknet (ganzes Blatt). Wenn Ihr getrocknete Kraut gemahlen (oder gerieben), Bild knapp über die Hälfte der getrockneten, ganzen Blatt Betrag. Wissen, dass gemahlene Kräuter und Gewürze verlieren an Geschmack schnell (wie in, Sie sind ziemlich geschmacklos, nachdem eine Angelegenheit von ein paar Wochen).

Es bedeutet nichts, aber ich hasse Lavendel: gibt es ein typisches Verhältnis für die Herbes de Provence? :)

+76
fredv 02.06.2018, 06:12:03

Sherry ist SEHR Verschieden von dem Rotwein – Weg, süßer, viel weniger Fett, einfach ein komplett anderen Geschmack. Es ist ein guter Akzent-Geschmack für ein Biskuit oder so, aber es wäre verrückt, übermächtig und überhaupt nicht lecker in einem Rind - /Lamm-Eintopf. Die gute Nachricht ist aber, Sie können auf jeden Fall nutzen, günstigen Wein in Ihrem Eintopf. Gehen Sie kaufen eine Flasche yellow tail Cab oder gleichwertig – Sie brauchen nicht zu verbringen eine Menge (und in der Tat, der Geschmack Nuancen wird wahrscheinlich verloren gehen), um den richtigen Geschmack.

+67
ianburgwin 29.03.2014, 16:17:55

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