Teuer oder Billig-Olivenöl zum pesto?

In der Regel wenn ich bin sauteeing einige Gemüse oder Kochen mit Olivenöl, verwende ich für eine billigere Flasche, aber wenn ich ein Verband oder ein Gericht, wo das öl wirklich steht, gehe ich mit einer Flasche aus einem Fachgeschäft. Ich mache pesto für das erste mal und Frage mich, welchen Weg ich gehen sollte.

+259
Firouziam 29.11.2011, 21:24:06
30 Antworten

Ich habe ein butterflied chicken im Kühlschrank marinieren in eine mojo-mix.

Ich habe gelesen, dass viele Male zu SV es bei 148f. Aber was ist Zeit? Ich möchte, dass der Vogel gleichmäßig gegart und das Fleisch saftig, aber nicht strähnig.

Was denkst du, würde am besten funktionieren?

+999
Rama Rao 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe vor kurzem zog nach Colorado, und jetzt Lebe ich in einem trockenen Klima auf etwa 5.000 ft (westlicher Abhang). Ich hatte einen starter in Sacramento CA bei mir seit Jahren, aber mir wurde gesagt, dass es zu trocken ist, hier zu halten die starter lebendig. Ist das wahr? Mein Kühlschrank ist sicher feucht und ich würde denken, dass wäre in Ordnung. Jemand einen Tipp? Danke!

+848
Riedsio 26.03.2012, 06:43:36

Ich habe gerade angefangen, die wachsende Knoblauch, und ich habe versucht, die grünen. Sie sind sehr gut. Schnittlauch mag, aber ein bisschen mehr Geschmack und es hat definitiv einen dezenten Knoblauch-Geschmack. Ich immer nur schneiden, wenn ich Sie brauche. Ich gehe davon aus, dass die Lampe nicht behindert Wachstum.

+843
Joel Goetz 17.05.2017, 17:03:51

Erklären was pH ist und wie es sich auf das bakterielle Wachstum.

http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/bacteria/bac3.html

Das herbe oder saure Geschmack der grapefruit, sauerkraut, Joghurt, und pickles ist das Ergebnis von der Intensität der Säure in diesen Produkten. Die Säure von Lebensmitteln hat seit Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel haltbar zu machen. Säure spielt eine primäre Rolle in der Konservierung von fermentierten Lebensmitteln und in Kombination mit anderen Faktoren wie Wärme -, Wasser-Aktivität, und Chemische Konservierungsstoffe Handlungen zu verhindern, Lebensmittel Verschlechterung und Verderb.

Der Säuregehalt eines Lebensmittels auftreten können, natürlich in Zitrusfrüchten, äpfel, Tomaten und Erdbeeren, oder es kann hergestellt werden in Lebensmitteln durch mikrobielle fermentation. Ausgewählte Säure produzierenden Bakterien-Kulturen direkter Zusatz zu Lebensmitteln produzieren kann wünschenswert-Produkte wie Joghurt, Buttermilch und fermentierte Fleischprodukte. Säure kann auch Hinzugefügt werden direkt auf ein Lebensmittel; ein Beispiel ist die Zugabe von Essigsäure zu Fischen und Gemüse, Milchsäure Spanisch-geben Sie die Oliven und die Zitronensäure zu Getränke.

Die Intensität der Säure ein Lebensmittel, ausgedrückt durch den pH-Wert. Die pH-Wert von Lebensmitteln ist einer von mehreren wichtigen Faktoren, die bestimmen, die das überleben und Wachstum der Mikroorganismen während der Verarbeitung, Lagerung und Verteilung. Folglich, Lebensmittel-Prozessoren interessiert die Bestimmung der pH-Wert der Lebensmittel und Einhaltung des pH-Wertes auf bestimmten Ebenen zu Kontrolle keimwachstum und verhindern die Verschlechterung der Sache und Verderb.

Die pH-Skala wurde entwickelt von mathematischen Berechnungen auf der Basis der Dissoziation temporären Ausfall) des Wassers. Diese komplexen Berechnungen erlauben Sie uns, zu Messen, pH-Wert auf einer Skala, reicht von 0 bis 14. Die Werte das sind weniger als 7 sind Sauer, während diejenigen, die größer als 7 sind alkalische. Ein pH-Wert von 7, ist weder eine Säure oder Alkali-und ist als neutral. Reines Wasser hat einen pH-Wert von 7 und ist neutral. Der pH-Wert Skala basiert auf der Wasserstoff-Ionen-Konzentration [H+] in der Nahrung. Je mehr Wasserstoff-Ionen vorhanden ist, desto mehr Säure der Lebensmittel-und der unteren

In der Nahrung pH-Wert dient zur Steuerung von Mikroorganismen, indem Sie: (1) direkt die Hemmung mikrobiellen Wachstum und (2) Verringerung der Hitzebeständigkeit die Mikroben.

Die meisten Früchte sind natürlich Säure und eventuell eine milde Wärme Prozess die Temperatur nicht überschreiten, 212°F und erfordern keine Druck. Gemüse sind überwiegend niedrig-Säure-Essen und benötigen eine schwere-Wärme-Verfahren, alles zu zerstören, Sporen von Clostridium botulinum. Für Lebensmittel, die möglicherweise angesäuert wie Gurken, Artischocken, Blumenkohl, Paprika und Fisch, ist es wichtig, dass der pH-Wert sein darf zu equilibrate (stabilisieren) gründlich vor der Wärmebehandlung. Diese beinhaltet die Zugabe von ausreichend Säure, richtige Mischung, und genug Zeit für den pH-Wert zu fallen auf 4,6 oder unten, in der Mitte von festen Lebensmitteln.

Jeder Mikroorganismus hat einen minimalen, einen optimalen und einen maximalen pH-Wert für Wachstum. Die meisten Mikroorganismen wachsen am besten bei pH-Werte um 7.0 während nur wenige wachsen unter pH 4.0. Hefen und Schimmelpilze sind in der Regel mehr Säure toleranter als Bakterien und können wachsen bei niedrigeren pH-Werten. Lebensmittel mit pH-Wert Werte unter 4.5 sind in der Regel nicht leicht verdorben durch Bakterien, aber die sind mehr anfällig auf Verderb durch Hefen und Schimmelpilze. Mikroorganismen können wachsen in weiten pH-Wert-Bereiche und diese Bereiche sind vermutlich der Unterschied zwischen verschiedenen Bakterien-Stämmen, Arten von Lebensmitteln oder des kulturmediums und die Art von Säure oder base verwendet, um den pH-Wert einstellen.

+833
Zackebuh 26.08.2017, 07:45:27

Ich werde Grillen, etwas Spargel, die ich noch nie gemacht habe. Wie lange sollte ich Sie auf den grill, so dass Sie nicht alle matschig und weich? Gibt es etwas, was ich tun sollte, um Ihnen im Vorfeld zu helfen, Sie behalten Ihre crunchyness?

+748
Abhishek Nandi 23.07.2019, 13:42:01

Kurze Antwort: Ich habe nur gehört, gute Dinge über das CCK #1 kleine slicer, und würde vorschlagen, dass. Wenn Sie neu auf den Stil der Messer, pick-up eine billige carbon-Stahl Dexter Russell eine für wie $20-25 auf Ihrem lokalen Chinatown.

Lange Antwort: chinesische Hobel Messer (häufiger als chinesische Spalter) sind Mehrzweck-Messer, so dass Sie füllen Sie die gleiche Nische wie im französischen Stil mit chef-Messer. Sie sind Häufig Optionen für günstige restaurant, Messer, und ich habe gesehen, wie Sie Professionell genutzt. Ich verwende jetzt einen Dexter Chinese Cleaver als meine primäre Messer zu Hause.

Die gemeinsamen Merkmale der chinesischen Spalter ein squared-off, deep, oft carbon-Stahl-Klinge, Bambus-barrel-Stil Griff, und pure awesomeness. In der Regel sind die Lamellen rund 200mm lang x 75-90 mm tief, oder über 8" x 3". Sie beachten, die klingen sind nicht so schwer und dick wie deutschen Stil cleavers, so dass Sie können nicht mit Knochen.

Obwohl Sie noch erwähnt eine Menge für Gemüse hacken, chinesische Spalter sind bemerkenswert flexibel für Fleisch und Gemüse. Sie können hier videos von Küchenchef Martin Yan ZERLEGUNG ein Huhn in unter 30 Sekunden mit einem chinesischen Hackmesser. Die Tiefe Klinge macht das hacken Dicke Objekte einfach, wo das Quadrat der Ecke ist bemerkenswert für feine detail-Arbeit. Die Wirbelsäule des Messers kann verwendet werden, um tenderize Fleisch oder kratzen Schneidebretter. Die Breite Klinge ist ideal für die übertragung geschnitten Produkt zu einem pan. Sie können sogar den Griff zum Zerkleinern von Gewürzen!

Die Kohlenstoff-Stahl-klingen können Liebe oder Hass für viele Menschen. Persönlich, ich Liebe, wie mir , nimmt und hält eine Kante, vergleichbar mit den teuren rostfreien Stählen. Die fliege in der Salbe ist, dass Sie können Rost direkt vor Ihren Augen, wenn Sie sich schneiden Zitronen oder sauren Tomaten. Sie sollten immer gereinigt und getrocknet werden UMGEHEND nach Gebrauch, Rost zu vermeiden. Zwischen verwenden, ich öl mir leicht mit Pflanzenöl, als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme. Zwischen dieser und der Wasser-Intoleranz von Bambus Griff, die Sie tun, brauchen spezielle Pflege.

Obwohl Edelstahl-Spalter immer häufiger werden, denke ich wirklich, es Niederlagen der Punkt, wenn Sie verwenden ein. Sie sind doch Billig und hässlich, sondern Arbeitstiere. Ein guter Chinese cleaver sollte nicht setzen Sie wieder mehr als $50 in Ihre lokalen Chinatown, oder online... meins war ungefähr $25 und es tut verdammt gut, aber ich werde wahrscheinlich ein upgrade auf eine CCK #1 schließlich.

+743
Flyingmana 12.12.2016, 10:21:22

Die Vergärung von Gemüse ist ein ziemlich Sicheres Verfahren, in der Tat, wenn richtig gemacht, fermentierte Gemüse sind wahrscheinlich sicherer als raw. Wirklich, kann wenig schief gehen, wenn richtig gehandhabt. Das Verfahren ist Tausende von Jahren alt. In der Tat, Ihre größte Sorge ist die Kontamination , nachdem der Prozess abgeschlossen ist. Natürlich müssen Sie den sicheren Umgang mit Lebensmitteln Verfahren zu beginnen (sauberes Produkt, saubere Hände, saubere Behälter...usw). Dann müssen Sie den richtigen Salzgehalt für das Produkt, das Sie sind gärenden--2.25% von Volumen von bis zu 13 oder 14%, je nach Gemüse. Die Idee zu bringen, das Produkt zu einem pH-Wert von 4,6 oder niedriger. Im Grunde genommen, mit der richtigen Menge von Salz auf die richtige Temperatur für die richtige Menge an Zeit dies erreicht. Es gibt viele online-Ressourcen. Wohl der führende Experte auf Fermente ist Sandor Katz. Er hat ein ausgezeichnetes Buch und eine informative website.

Wenn Sie können, stellen Sie sicher, dass Sie das Produkt korrekt gehandhabt wird (Sauberkeit, Salz, Temperatur, Zeit), es sollte keinen Grund geben, dass es nicht sicher ist.

+683
James McGoldrick 09.04.2011, 09:05:11

Ich habe drei sehr produktive Guave Bäume in meinem Garten und am Ende wegwerfen 25-50 Guaven jeden Tag, wie ich kann nicht gehen durch Sie alle schnell genug. Ich würde gerne einen Saft von einige dieser überschüssige, aber ich bin nicht sicher, wie gehen über diese.

Muss ich mein bestes tun, Sie zu schälen, und dann legen Sie Sie in den Mixer? Oder kann ich nur werfen Sie in ganze in einen Mixer? Muss ich schälen und dann Kochen? Oder einfach nur Kochen? Oder muss ich nur brechen und kaufen ein Entsafter?

FWIW, die Guaven sind in über golf ball-Größe, etwas größer, und variieren in der Zärtlichkeit aus sehr matschig, um ein bisschen fest.

Dank

+682
Clara June 13.03.2018, 02:57:28

Ich habe einen frisch zubereiteten Garnelen Brühe. Zwiebeln, pastinak, Tomatenmark und weiße pfefferkörner zusammen mit den Garnelen Muscheln.

https://www.msc.org/where-to-buy/product-finder/products/cfpsproduct-19BA7EBA-B7E7-40E4-8C33-8566D3AF25A0 ist ähnlich wie die Garnelen die ich verwendet habe.

Es war der simmering für etwa 15 Minuten, dann bin ich gespannt es.

Es ist meine Erfahrung, dass mehr brodelt, macht es wiederum bitter oder zu kompakt (mir fehlt ein besseres Wort).

Kann ich köcheln/reduzieren Sie die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte, ohne die Vermittlung von jeglichen fremdaromen?

+667
sebastian cheung 05.08.2017, 14:46:51

Wenn Sie brauchen, um re-Saison Ihre Gusseisen, zuerst Spülen Sie Sie sorgfältig und legen Sie Sie mit der Oberseite nach unten in den Backofen auf die self-clean. Es wird entfernen Sie alle "dead-schwarze Kruste" und verlassen Sie die Marke spanking reinigen. DANN reiben Sie es ab (vor allem innen) mit einer Schicht von Verkürzung und steckte es in eine langsame, über (250 def.) für ein paar Stunden. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Pfanne abkühlen in den Backofen.

+664
flot 23.08.2019, 03:26:35

Auf Serious EatsLas ich den folgenden Kommentar unter einem Rezept:

Warum nicht Spülen vor dem Kochen? Die richtige Schreibweise und übersetzung, meuniere, bedeutet den Muscheln le Müllerin. Denn Sie fügen Sie ein wenig Mehl auf den flush Wasser vor dem Kochen.

Für Klarheit, dies ist der Kommentar, den ich verweisen auf: enter image description here

Wenn ich das richtig verstehe ist der Kommentar bezieht sich auf Muscheln einweichen in Wasser mit Mehl, bevor Sie Sie Kochen. Das Wasser wird oft verwendet, um die Muscheln zu release einige unerwünschte Dinge in Ihren Schalen, aber ich bin mir nicht sicher, was das Mehl nicht.

Nach der Suche etwas gefunden, dass der Müllerin Art ist ein Französisch-Technik für das Kochen Fisch. Es beinhaltet tränken Sie den Fisch in Mehl, brate Sie hinterher. Das macht Sinn, da das Mehl, etwas Fett, und die hohe Temperatur, die eine Art von Kruste oder roux.

Beim Kochen von Muscheln, es gibt jedoch Flüssigkeit während des Kochens zu verhindern, dass das erreichen dieser hohen Temperatur. Ich habe gefunden , dass ein roux kocht bei Temperaturen ab 300°F (~150°C), die die steam nicht erreichen wird.

Also meine Frage ist, was macht die Mehl machen, wenn Sie Sie hinzufügen, um die Muscheln' einweichen Wasser? Gibt es einen nutzen, vielleicht, um die daraus resultierenden Lager (die verlinkten Rezept nutzt den Bestand für die Soße, aber nicht mit Mehl)?

+659
Panda123 01.05.2019, 08:35:10

Meine Vermutung ist, das hat etwas zu tun mit der frische Ihrer Fische. Lesen Sie ein wenig von McGee auf das Thema. Ich don ' T denke, es ist eine Möglichkeit der Vorhersage.

+651
user15776 10.05.2019, 08:45:50

Ist es möglich, eine Torte, die nicht enthalten gluten oder Molkerei? Welche Techniken und Zutaten kann ich verwenden?

+623
Deyaa 10.07.2011, 10:57:22

Andere als ein schlechtes Schlachten job (andernfalls zu Bluten), die einzige Sache, die ich mir vorstellen könnte wäre die Reinigungsmittel, die Sie für Ihre Pfannen. Haben Sie jemals deine Pfannen durch die Spülmaschine? Viele Geschirrspülmittel haben Zitrusfrüchte in Ihnen, und viele lassen Sie einen film auf Pfannen.

Ich habe ganze Töpfe voll Suppe ruiniert, weil Sie eine Pfanne, die ich Links in die Suppe gelegt wurde, durch die Spülmaschine.

+492
Zusy 05.02.2013, 01:51:52

Wir haben in der Regel Wellington für Weihnachten. Ich in der Regel Kochen bei 350 oder so, und verlassen Sie sich auf ein thermometer zu erzählen, wenn Ihre getan. Ich dachte dieses Jahr Kochen es so etwas wie 275 für einen längeren Zeitraum, wie 45-55 min. Ich fürchte allerdings, dass der Blätterteig vielleicht nicht Kochen richtig so, also alle Eingaben auf, wie tragfähig ist diese Idee würde geschätzt, danke.

+486
user2976109 18.09.2011, 12:41:49

Ich habe über das gleiche problem, wenn ich frischen Kürbis anstelle von Konserven. (auch die Kürbis-Farmen empfehlen die Verwendung von home-Konserven Kürbis, aber ich kann nicht planen, dass weit Voraus.) Es gibt eine riesige Menge von Flüssigkeit in einem frischen Kürbis.

Nach dem Experimentieren mit diesem Rezept. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm ich habe festgestellt, dass die Verringerung der Milch von 1 1/3 bis 3/4 Tassen scheint, den trick zu tun.

+465
aqdnk 03.01.2018, 07:02:19

Der beste Weg den ich gefunden habe, um Pfannkuchen zu Backen ist vier Minuten in eine quesadilla maker. Unser Modell wurde eingestellt, aber ähnliche sollte auch funktionieren.

+408
himehikaru 26.10.2013, 15:45:09

Nach dem Fang und der Reinigung, ich in der Regel einfrieren.

Ein Tag in der Gefriertruhe ist genug, um zu brechen einige der Gewebe, die hilft, so dass es viel weicher.

+348
L1th1um 06.01.2018, 00:00:34

Es ist nicht notwendig in dem Sinne, dass, wenn Sie wie das fertige Produkt dann, warum die extra Arbeit? Das heißt, der Abschaum, die Sie von kochendem Knochen/Fleisch ist nicht wirklich die guten Sachen. Das gute Zeug löslich ist Geschmack-verbindungen, die wind-up integriert in die (flüssig -) Brühe.

Rezepte aus der test-Küche Leute (Kochen Illustrierte und Serious Eats) in der Regel rufen Sie für EIN skim. Diese gehen in der Regel

  1. Fügen Sie Fleisch/Knochen und Kochen für 15-30 Minuten.
  2. Abschöpfen.
  3. Gewürze hinzufügen und weiter mit dem rest des Rezepts.

Ich kann nicht verbürgen für wie pho-restaurants machen es aber meiner Erfahrung nach einen überfliegen nach dem ersten aufkochen der trick funktioniert (und ist auch nicht zu pingelig).

+321
Bolli 09.05.2012, 17:11:10

Ich kaufte ein paar frische Eier den anderen Tag, die nicht ausläuft, bis nächsten Monat.

Haben Sie blieb in dem Kühlschrank in den Karton. Ich habe gerade gemerkt, dass ein paar der Eier geknackt werden.

Ist es noch sicher zu hart Kochen und Essen die Eier aus, die Kartons wurden noch nicht geknackt?

+280
Tom McKenzie 12.02.2019, 16:52:23

Penzeys (Gewürz co.) macht die ihrigen aus:

Salz, schwarzer Pfeffer, paprika, türkischer oregano, cayenne Pfeffer, Knoblauch, Sellerie, Mexican oregano, basilikum, Muskatnuss, Kümmel, Majoran, Thymian und Rosmarin.

Keine zahlen gegeben sind, und Sie wahrscheinlich nicht brauchen zwei Arten von oregano, aber ich habe es vorher mit einer ähnlichen Liste, und es ist in der Regel unempfindlich gegenüber der genauen Verhältnisse. Ich würde anfangen mit

2x schwarzer Pfeffer, paprika, oregano, cayenne, Knoblauch,

1x basilikum, Kümmel, Majoran

1/2x Muskatnuss, Thymian, Rosmarin

bulk-up mit Salz (store-Sachen gekauft ist meist Salz) und Versuch von dort. Sie können wahrscheinlich feststellen, mehr über google. Hinzufügen von heißer Dinge oder alles, was Sie interessant finden :)

+254
Superstarawesome7 06.10.2018, 12:31:27

Ich habe hervorragende Ergebnisse mit meiner Thermoskanne Herd zu tun, langsam gekochte Eier. Auch bekannt als 63° Eier, weil Sie in der Regel sous vide gegart auf 63° C. Diese Eier sind eine Funktion an fancy restaurants in ganz New York. Hier ist ein Bild von einer Platte aus dem Eleven Madison Park:

slow-cooked egg dish

von meiner Lieblings-Englisch-Sprache Japanisch Kochen-blog justhungry.com

Vorausgesetzt, Sie haben die Ausrüstung (Vakuum-Herd, thermometer) und Ihr Leitungswasser ist heiß genug, diese Eier könnte nicht einfacher sein. Sie tun Sie, ohne zu drehen auf dem Herd.

  1. Setzen Sie vier oder mehr Eier in eine Schüssel geben.
  2. Führen Sie Ihr Leitungswasser auf heiß, bis es wird nicht mehr heißer. Nehmen Sie eine Temperatur und stellen Sie sicher, Ihr warmes Wasser ist heißer als 64° C (147° F). Keine Sorge, wenn es viel heißer als diese. Das ist wirklich gut.
  3. Decken Sie die Eier mit heißem Leitungswasser. Füllen Sie die Thermoskanne Herd ein Viertel des Weges mit heißem Leitungswasser und schließen. Gehen Sie etwas anderes tun für 10 Minuten. (Nudeln Kochen?)
  4. Führen Sie das Tippen wieder zu heiß, dump das Wasser aus beiden Schüssel geben und Herd.
  5. Füllen Herd 2/3 Weise mit heißem Leitungswasser. Setzen Sie die Eier in den Kocher. (Ich verwenden Sie einen Dampfer-Korb, um Sie zu halten, aufgehängt in der Mitte der Wasser, aber ich bin mir nicht sicher, ob es nicht ganz notwendig ist.)
  6. Nehmen Sie eine Temperatur und stellen Sie das Wasser auf 64° C (147° F) durch hinzufügen von kaltem Wasser, wenn nötig.
  7. Nach 30 Minuten nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel und Riss Sie auf, was Sie wollen mehr lecker.
+236
Ryan Watkins 21.03.2012, 07:06:06

Ich bin damit einverstanden, dass die Platte war wohl nicht festgelegt, die heiß genug sind und, dass Sie eine beste Schätzung darüber, wie heiß die Pfanne ist (vielleicht durch die Messung der Temperatur in der Mitte, wo die Pfanne sitzt und raten die Differenz zwischen es und den cook-Oberfläche im inneren der Pfanne). Der einzige Weg, einer von diesen wird true Kontrolle der Temperatur im inneren der Pfanne ist, um einen sensor, der Sie in die Pfanne oder Fernerkundung thermometer zeigte auf der Pfanne, weder von der ich glaube, dass wird wahrscheinlich immer passieren.

Ich bin neu in das Kochen mit Induktion-arena trotz wollen für Alter und mit einem kompatiblen cookset für gut über einem Jahrzehnt.

+198
Obadina Tobi 23.05.2014, 04:20:25

Es gibt zwei Fragen hier:

  1. Ist Alu-Folie porös (besonders die Arten von Folie verkauft für den Haushalt, Kochen)?
  2. Ist eine Folie die Porosität ist verantwortlich für die Flüssigkeit, die manchmal auf der anderen Seite erscheint im Kochen/Backen-Anwendungen?

Ich würde sagen, die kurzen Antworten auf diese Fragen sind (1) manchmal ein bisschen, vor allem, wenn Sie nicht mit "heavy-duty" - Folie, und (2) vielleicht verantwortlich für einen kleinen Teil der Wirkung in einigen Situationen, wenn, wie sehr wahrscheinlich hängt die Folie Typ/Qualität und wie es verwendet wird. Mehr details unten.


Ersten, Aluminium-Folie kann porös sein, wenn Sie hinreichend Dünn ist. Dies ist in der Regel durch kleine Löcher Links in der Fertigung. Nach Gordon Robinson ' s Food Packaging: Principles and Practice (3rd ed.):

Aluminium-Folie ist im wesentlichen undurchlässig gegenüber Gasen und Wasserdampf, wenn es ist dicker als 15 µm, aber es ist durchlässig bei geringeren Wandstärken durch die Anwesenheit der minute gestochen. Zum Beispiel 12 µm Dicke Folie hat eine WVTR [water vapor transmission rate] ≤0,01 g m-2 Tag -1und 8-9 µm dick in der Regel von 0,07-0,1 g m-2 Tag -1 (Lamberti und Escher, 2007). Sind diese Werte noch weit unter denen der meisten Kunststoff - Filmen verwendet für das Verpacken der Lebensmittel....

Andere Quellen geben leicht unterschiedliche zahlen. Die Wiley Encyclopedia of Packaging Technology - Listen:

0,001 in. (25.4 µm) und dicker ist undurchlässig; 0.00035 in. (8.9 µm) hat eine WVTR von 0,02 g/100in.2 (0.065 m2); 24 h bei 100°F (37,8°C)

Wie dick ist die gemeinsame Haushalts-Aluminium-Folie? Laut diesem link:

  • "Standard Duty" in der Regel ist zwischen 0.0004" und 0.0007" dick.
  • Die meisten Folien mit der Bezeichnung "Heavy Duty" ist zwischen .0008" und .001" dick.
  • Die meisten Folien mit der Bezeichnung "Extra Heavy Duty" ist zwischen .0011" dick und .0016" dick.

Die erste Quelle obigen Listen die minimale Dicke für die Undurchlässigkeit etwa 0.0006" (15 µm, kann aber nur für Gase, keine Flüssigkeiten), während die zweite Quelle sagt 0.001". Andere Quellen scheinen zu zeigen, Undurchlässigkeit für Flüssigkeiten erfordert eine minimale Dicke von etwa 0.001". Unabhängig davon, scheint es wahrscheinlich der "standard duty" - Folie hat einige Permeabilität in den meisten Fällen. Auf der anderen Seite, "heavy-duty" - Folie ist wahrscheinlich völlig undurchlässig (oder fast so).

Aber wie viel ist dieser Durchlässigkeit? Bei Raumtemperatur würde es nur zulassen, dass so etwas wie ein Hundertstel Gramm durch pro Tag in einer Pfanne, wahrscheinlich weniger. Bei Temperaturen Backen, Durchlässigkeit erhöhen würde, aber Sie würde wahrscheinlich nur einen Bruchteil von einem Gramm Flüssigkeit immer durch die während einer typischen Backen Periode. Und für heavy-duty-Folie, die Summe muss null oder vernachlässigbar... zumindest theoretisch.


Sich zu bewegen auf die zweite Frage, wo kommt die Flüssigkeit her? Ich selbst habe gesehen, wie flüssig sogar mit einer doppelten Schicht Folie oder mit einem heavy-duty-Folie.

Andere Antworten haben vorgeschlagen, dass die wahrscheinlich Schuldigen, das ist Kondenswasser. Öfen oft dazu neigen, zu feuchten stellen, wenn unbedeckten Essen, Kochen und Lebensmitteln, die in Kontakt mit der unteren Oberfläche der Pfanne (und der Folie) ist in der Regel noch Kühler als der Ofen (oft der coolste Teil der Lebensmittel wird auf der Unterseite), was bedeutet, dass die Feuchtigkeit kondensieren auf der Oberfläche der pan/Folie. Es ist in der Regel viel schneller für Moleküle (auch die größeren, die oft "Huckepack" auf das verdunsten von Wasser) zu bewegen, auf diese Weise in einem heißen Ofen, als durch die mikroskopisch kleinen Poren in der Folie.

Die anderen wahrscheinlich Problem ist, Mängel bei der Handhabung der Folie. Eine vollkommen glatte Schicht der Folie entfernt sorgfältig von der Rolle kann theoretisch undurchlässig, aber verbiegen, knittern, und die andere Gestaltung der Folie kann zu erweitern oder Fraktur einige winzige Löcher (oder andere dünne Schnitte). Alles was es braucht ist ein paar kleine Löcher (die möglicherweise gar nicht sichtbar) eine deutliche Erhöhung der Durchlässigkeit.

Eigentliche undicht kann durch schlechte Verarbeitung in der modernen Folien-oder der starken knittern getan in Experimenten wie diesem. (EDIT: Siehe Diskussion in diesem thread, die Antwort zu, dass die Verbindung mit mehreren anderen Experimenten. Die Schlussfolgerung war, dass es war wahrscheinlich das design, das verursacht das Leck, und einige Marken von heavy-duty-Folie scheinen undurchlässig für Wasser.)

In jedem Fall ist es klar, dass Alu-Folie -- wenn verwendet, praktisch in der Heimat kulinarische Anwendungen -- kann es manchmal etwas Flüssigkeit durchströmen und an einer größeren rate als die theoretische Porosität vermuten würde.

+176
Asura 03.05.2017, 03:31:12

Ich würde sagen, er bezieht sich auf zuchtwild und Kaninchen, die hat einen sehr milden Geschmack ähnlich wie Hühnchen-insbesondere im Vergleich zu den wilden Sachen.

+165
Greg Allen 04.01.2016, 07:30:30

Ich bin die Art von chef, die Koteletten, was der lokale Markt hat in dieser Woche fügt eine zufällige Menge an Gewürzen, bis die Farbe passt zu meinem Geschmack und dann kocht es. Irgendwie. Die meisten Tage, die ich nicht hungern.

Der andere Tag, frischer Knoblauch war wirklich Billig, so dass ich kaufte ein paar. Die Haushaltswaren-shop hatte einige kleine Kännchen mit korken, so dass ich hob einen auf. Zurück zu Hause habe ich gehackt ein paar Köpfe von Knoblauch, gefüllte er den Krug und füllte den Krug mit Olivenöl. Brot für die nächsten zwei Tage hatte eine große dipping sauce! Aber das eintauchen Brot in das öl verwendet eine Menge von öl und nicht sehr viel Knoblauch, also auf den zweiten Abend, wenn es war über die Hälfte leer, ich abgerundet wird der Krug mit frischem öl. Ich verkorkt es, wischte sich die Tropfen aus um die Spitze mit einem Papiertuch und ließ es auf den Tisch.

Dies ist, was ich gefunden in den morgen. (klicken für größer)

Garlic overflow

Ich bin mir sicher, wenn ich verkorkt es, der ölstand war unter dem Boden des Korkens, weil ich kippte Sie, um zu sehen, wie der Knoblauch war immer ein und denken Sie an die Luft bewegen, um in die Kanne. Ich bin auch sicher die Spitze war sauber nachdem wischte Sie ab, und natürlich gab es keine Pfütze. Noch seltsamer, denn ich habe es dort heute fortgesetzt hat zu Tropfen.

Das einzige Knäuel zu sein scheint-Knoblauch-Mischung zu sein scheint, produzieren regelmäßige Blasen schweben, bis sich durch das öl. Das tut ich mir nicht erklären, wie das öl rauskam, aber es scheint, wie es produziert

Ich sehe drei Felder, die für die Befragung:

  • Casual kitchen-Tüftler: Wie soll ich sicher meine Knoblauch und Olivenöl? Besteht die Gefahr, zu speichern diese in etwas, dass Robben besser als ein Kunststoff-korken? Ist es sicher zu Essen?
  • Amateur-Chemiker: Ist es eine Chemische Reaktion zwischen dem Knoblauch und dem öl? Würde es überhaupt explodieren?
  • Möchtegern-Physiker: Wie kam das öl raus? Dies scheint wie eine Schwerkraft trotzt stunt. Hinweis: der aktuelle ölstand ist über ½ " unten am korken.

Jemand bitte sagen Sie mir, warum mein Tag voller Abenteuer auf dem Basar gemacht dieses viel Chaos und wie man leckere Sachen mit Knoblauch und Olivenöl sicher!

+146
Debiprasad 09.11.2019, 19:29:36

Ich habe vor kurzem begonnen Herstellung von Käse zu Hause. In dieser Antwort wird vorgeschlagen, die reserve der Molke werden in Currys verwendet. Ich habe dies getan, und ich habe etwa 3 Tassen Molke sitzt in meinem Kühlschrank für zwei Wochen. Es ist Aussehen und Geruch haben sich nicht verändert.

Wie lange kann ich erwarten, um das Zeug herum? Geht es schlecht? Ich konnte nichts finden auf StillTasty, meine übliche Ressource.

+144
profwacko 03.06.2012, 02:54:52

Die meisten Saucen sind ziemlich unwirtlich ist, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, und kann sicher bleiben im Schrank, statt den Kühlschrank. Dennoch, der Geschmack in die Soßen werden brechen im Laufe der Zeit, speichern Sie in den Kühlschrank, im Gegensatz zu Raumtemperatur langsame Verschlechterung und halten die Saucen länger frischer. Wenn Sie Ihre Saucen schnell genug sind, dann werden Sie wahrscheinlich nicht einen Unterschied feststellen, aber wenn Sie möchten, um Sie herum für eine Weile, lohnt es sich, den Kühlschrank Platz.

Es ist ein argument, dass hot sauce kalt stumpf wird der Geschmack, und das ist wahr. Jedoch, wie gering die Mengen sind, werden Sie kommen, um Temperatur sehr schnell, ein Schuss kalte sauce auf warme Speisen werden warm von der Zeit erhalten Sie es zu Ihrem Mund, so dass es nicht einen guten Grund zu halten hot Saucen in den Schrank.

Die einzige Zeit, die ich hätte speichern einer scharfen sauce auf Raumtemperatur ist, wenn es dicker zu viel aus der Flasche problemlos (vorausgesetzt, es heißt nicht: es erfordert Kühlung natürlich). Dann halte ich es in den Schrank (kein Sonnenlicht).

+117
veeral kala 27.03.2015, 17:57:05

Sie könnte erwägen, die Heizung it up, während Sie leer, im Backofen (würde ich gehen für, sagen wir, 200C/390F). Halten Sie ihn dort für mindestens 30 Minuten: die übertragung von Wärme aus der Luft, der Guss ist nicht sehr effizient! Dann nehmen Sie es schnell heraus, Gießen Sie den Teig, und senden Sie es an den Ofen, bis getan (und dann machen Sie den nächsten Stapel, wenn Sie mehrere).

Ein Problem mit diesem könnte sein, dass die Æbleskiver könnte auch Kochen schnell von der Spitze. Möglicherweise müssen Sie Experimentieren mit dem Ziel, die Temperatur, die Sie verlassen den Ofen an.

+102
ann jealous 01.01.2017, 20:19:16

Ich habe immer hielt mich für einen anständigen Bäcker, aber in den letzten 6 Monaten, ich hatte Probleme mit mehreren cookie-Rezepte, die ich bisher Glück gehabt mit. Der Teig scheint zu kommen aus sehr weich und klebrig, auch nach der Kühlung, wenn es sein soll steif genug, um roll - entweder in Kugeln oder cut-outs. Benutze ich margarine, aber es ist nie ein problem vor. Ich gelegentlich ersetzen einige Vollkorn-Mehl für einige der Weißmehl. Irgendwelche Hinweise?

+64
Anjan3 17.02.2019, 16:00:10

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